【緒言】戀愛豆腐怎么做？戀愛豆腐果的豆腐怎么做？老司機告訴你，資訊往下看“戀愛豆腐怎么做”的內(nèi)容如下：
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戀愛豆腐怎么快速發(fā)酵
豆腐切成5厘米寬、7厘米長、3厘米厚的長方塊，用堿水浸泡一下，拿出放在竹籃子里，用濕布蓋起發(fā)酵12小時以上，豆腐發(fā)酵完成。
戀愛豆腐的具體做法：
配料:
原料：
酸湯豆腐500克，折耳根150克。
調(diào)料：
煳辣椒粉、醬油、鹽、味精、麻油、苦蒜、木姜子、花椒粉、姜米、蔥花、堿水等適量。
特色：表面微黃，辣香嫩燙，開胃生津。
操作:
1、烤。豆腐切成5厘米寬、7厘米長、3厘米厚的長方塊，用堿水浸泡一下，拿出放在竹籃子里，用濕布蓋起發(fā)酵12小時以上
2、再將折耳根、苦蒜切碎，裝入碗中加醬油、味精、麻油、花椒粉、煳辣椒粉、姜術(shù)、蔥花拌勻成佐料待用
3、將發(fā)酵好的豆腐排放在專制的木炭渣鐵灶上烘烤，烤至豆腐兩面皮黃內(nèi)嫩、松泡鼓脹后用竹片劃破側(cè)面成口，舀入拌好的佐料即成
技術(shù)要領(lǐng)： 豆腐發(fā)酵時間不能過長，用手觸摸有粘性感覺即可。
豆腐營養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。大豆的蛋白質(zhì)生物學(xué)價值可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬于完全蛋白質(zhì)，其氨基酸組成比較好，人體所必需的氨基酸它幾乎都有。大豆可以直接烹調(diào)食用，人體對其蛋白質(zhì)的消化吸收率只有65%，而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。
貴陽的戀愛豆腐怎么做？
戀愛豆腐果是貴陽知名的特色小吃，歸屬于黔菜，現(xiàn)如今在通稱“豆腐果”豆腐，菜肴表層淡黃，辣鮮嫩燙，健脾開胃生津止渴。
先經(jīng)過堿水清洗泡發(fā)醇，隨后切割成正方形一小塊，用無氣味的柏木鋸面作然料，烤至雙面變黃，服用時要薄竹條將豆腐當腰割開，添進由胡辣椒、姜片米、點蔥、蒜末、生抽、醋、雞精等調(diào)配而成的調(diào)料，趁熱吃下，咸辣滑爽、滿嘴香味。
戀愛豆腐果
關(guān)鍵食物：酸湯豆腐，折耳根
口感：外焦里嫩內(nèi)嫩、咸辣滑爽，滿嘴香味
口味特點：表層淡黃，辣鮮嫩燙，健脾開胃生津止渴，現(xiàn)運營豆腐果的小攤遍及貴陽街頭巷尾，到處可品嘗到。
食用方法
每當消費者光臨時，商人就用一塊特薄的鋼板或用水果刀將烤得嗞嗞直響的豆腐果側(cè)邊割開，填入朝天椒、姜片、小香蔥、蒜末、折耳根（魚腥草根）、香油、生抽和醋等配置成的調(diào)料，這時候趁熱吃下來，外焦里嫩內(nèi)嫩、咸辣滑爽，滿嘴香味，無外乎一種享有；并且其物美價廉、方便使用、省時省力，因此是盛行貴州的大家特色小吃。
這個名字也是有由來的：“戀愛豆腐果”是烤豆腐果的別號。它往往有那樣一個別號，是由于它的時興與中國抗日戰(zhàn)爭階段的一個浪漫愛情故事相關(guān)。在我國北邊、東部地區(qū)、中間的大面積土地已淪亡日本日寇匪軍下，為進一步擴張入侵，日本軍隊還對西南大后方開展轟炸。那時候，貴陽也是她們圍攻的關(guān)鍵總體目標。貴陽自被轟炸后，報警經(jīng)常，有時候一天幾次。郊區(qū)東山、彭家橋一帶是大家避開轟炸的藏匿的地方。彭家橋附近有一對年過半百的張華豐夫妻，在菜園里搭了數(shù)間茅草屋，做為生產(chǎn)制造“烤豆腐果”場所，在這兒搞好的烤豆腐果取得其他地方設(shè)攤和走街串巷。轟炸逐漸后，這幾家茅草屋變成避轟炸的場地，車水馬龍，十分繁華。張華豐夫妻由于轟炸都不在街上做生意，她們發(fā)覺躲報警的人通常肚子里挨餓，又沒法回家了用餐，就將這幾家小作坊辟成店面，向躲報警的人售賣烤豆腐果。因為烤豆腐果速度更快，吃起來簡易，價格低，又能果腹，迅速就打開了銷售市場。
一般人吃豆腐果通常是解饞解餓或果腹，吃完了便走。只有一些戀愛中的青年人男孩和女孩，卻買一盤豆腐果，蘸著辣椒水，少食多餐，談古論今，一坐便是大半天。也有一些青年人，也常常在這里歡聚，慢慢說起談戀愛來。她們好像忘記了上空的威協(xié)，把李家店面當做打情罵俏的場地，看起來更為爛漫，一時變成街談巷議的美談。長此以往，大家常說吃烤豆腐果為吃戀愛豆腐果，張氏夫妻索性就把烤豆腐果更名為“戀愛豆腐果”。這一爛漫迅速危害到全貴陽的年輕人，她們陸續(xù)前去品味。
抗日戰(zhàn)爭完畢后，吃戀愛豆腐果的人仍與日俱增，她們盡管沒有以往那般爛漫。但卻飽受了美味可口的特色小吃。以致于在今天的貴陽，戀愛豆腐果仍是本地特色小吃，不但備受本地人鐘愛，并且還獲得往日的外省人鐘愛。
作法
原材料及調(diào)味品
酸湯豆腐1斤，折耳根150克。
煳辣椒面、生抽、鹽、雞精、香油、苦蒜、木姜子、花椒面、蕃薯粉、蔥段、食用堿等適當。
接著烤，豆腐切割成5厘米寬、7厘米長、3厘米厚的長格子，用食用堿泡浸一下，取出放到竹籃子里，用濕抹布蓋起來發(fā)醇12小時之上。再將折耳根、苦蒜剁碎，裝進碗里加生抽、雞精、香油、花椒面、煳辣椒面、蕃薯粉、蔥段翻拌成調(diào)料備用。將發(fā)醇好的豆腐排出在獨裁的糠殼鐵孔灶上烤制，烤至豆腐雙面皮黃內(nèi)嫩、松泡發(fā)脹后用竹條劃傷側(cè)邊成口，舀入拌好的調(diào)料即成。
營養(yǎng)成分
豆腐做為食品藥品兼具的食品類，具備養(yǎng)血、滋陰養(yǎng)血等各個方面的作用。一般100克豆腐含鈣為140mg－160mg，豆腐也是綠色植物食品類中含蛋白較為高的。
技術(shù)性要點
豆腐發(fā)酵時間不可以太長，拿手觸碰有黏性覺得就可以。
遵義戀愛豆腐怎么發(fā)酵的？
遵義戀愛豆腐一般是把豆腐放在盆里放在恒溫在25℃戀愛豆腐怎么做的空間發(fā)酵戀愛豆腐怎么做，一般發(fā)酵在一個禮拜戀愛豆腐怎么做，最后可以做成戀愛豆腐。
遵義戀愛豆腐怎么發(fā)酵的
具體做法：
豆腐先經(jīng)堿水洗泡發(fā)酵，然后切成長方形小塊，用無味的柏木鋸面作燃料，烤至雙面發(fā)黃。
食用時用薄竹片將豆腐當腰剖開，添進油辣椒、生姜米、點蔥、蒜泥、醬油、醋、味精，折耳根等調(diào)制而成的佐料，趁熱吃下，咸辣爽滑、滿口噴香。
戀愛豆腐是怎么做的
做法
食材準備
酸湯豆腐500克戀愛豆腐怎么做，折耳根150克。煳辣椒粉、醬油、鹽、味精、麻油、苦蒜、木姜子
戀愛豆腐
、花椒粉、姜米、蔥花、堿水等適量。
制作步驟
1、烤豆腐切成5厘米寬、7厘米長、3厘米厚戀愛豆腐怎么做的長方塊戀愛豆腐怎么做，用堿水浸泡2小時左右，拿出放在竹籃子里，用濕布蓋起發(fā)酵12小時以上。再將折耳根、苦蒜切碎，裝入碗中加醬油、味精、麻油、花椒粉、糊辣椒粉、姜術(shù)、蔥花拌勻成佐料待用。
2、將發(fā)酵好的豆腐排放在專制的木炭渣鐵灶上烘烤，烤至豆腐兩面皮黃內(nèi)嫩、松泡鼓脹后用竹片劃破側(cè)面成口，舀入拌好的佐料即成。[1]
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